ホテルラウンジ内でサービスに関して任されたためレストランサービス技能士受験に挑戦


この記事の大まかな内容

  • 40代前半女性。平成21年にレストランサービス技能士試験に一発合格。現在理系大学在学中。
  • 勉強方法は独学。1日の勉強時間は約1時間。勉強期間は約1ヶ月。
  • ホテルのクラブラウンジ内でサービスに関して任されたため、レストランサービス技能士の受験に挑戦
  • 館内の個室を実技練習用に解放して頂き、時には1人で時には仲間や先輩と実技練習。
  • 1人での実技練習は全ての流れをイメージしながら行い、ワインの抜栓、キウイの皮むき、お肉の切り分けは毎日練習。

ホテルのクラブラウンジ内でサービスに関して任されたため、レストランサービス技能士の受験に挑戦

レストランサービス技能士の受験当時はホテルのクラブラウンジで働いていました。

ラウンジ内では朝食ビュッフェの他に、スウィーツやオードブル、様々なアルコールのサービスを用意してあります。

私は主にクラブラウンジ内でのサービスに関して任せて頂いていました。

任せて頂くのならと、難しいとされる国家資格であるレストランサービス技能士の試験に挑戦しよう

それがあれば堂々と指導や意見もできるし、お客様へのアドバイスにも真実みが増します。

そう思い、受験に踏み切りました。

館内のレストラン勤務者は面倒くさがったり、あまり長く勤務をしないこともあり、受験率はかなり低いです。

試験は筆記と実技の、1次試験、2次試験、と順を踏み、全体的に1度で受かる人も少ない事も拍車をかけ。

受ける意欲に欠ける人が多かったです。

館内の個室を実技練習用に解放して頂き、時には1人で時には仲間や先輩と実技練習。

苦労した点は、実技試験ですね。

ロールプレイ方式で実技はなされます。

ご夫婦を演じる2人の試験官のお出迎え、メニューの説明、オーダーテイク、ワインサービス、お料理のサービス、目の前でのサラダの盛りつけや、キウイ、オレンジのカッティングをしなければならないのですが、これが15分間で全てしなければいけません。

館内のフレンチレストランの個室を実技練習用に解放して頂き、時には1人で、時には仲間や先輩とともに、実技練習をしました。

1人での実技練習は全ての流れをイメージしながら行い、ワインの抜栓、キウイの皮むき、お肉の切り分けは毎日練習。

1人の時はご夫婦がいるつもりでお出迎えをし、椅子引きをし、お勧めのお料理やワインを提案したり、全ての流れをいるつもりでイメージしながら1人でやります。

またワインの抜栓、キウイの皮むきの練習を、1日に50回以上しました。

毎日、食卓にはたくさんのキウィが並んだ時期でした。

お肉の切り分けサービスもあるので、ナプキン等をお肉に見立て
大皿からお客様のお皿におとりわけする練習も毎日しました。

しばらく、家では塊肉が夕飯に並んだ時期です。

仲間や先輩とは流れに即して実技練習し、ビデオ撮りで確認。

仲間や先輩がいる時には、ご夫婦役を誰かにやってもらい、流れに即して実技をしました。

それらをビデオ撮りもしました。

良い所、もう少しこうした方がいい所を、仲間同士、もしくは先輩にして頂きました。

これらの実技は2次試験で、1次試験の筆記に合格しないと受けられません。

筆記試験は過去問題を徹底的に解き、合格すれば大好きな仲間達と共に実技の練習へ段階を踏める、その思いがモチベーションを高めた。

筆記試験は過去問題を徹底的に解きました。

自己採点ではほぼ満点だったと思います。

しっかり繰り返してやれば解ける、当たり前な内容の問題が多かったです。

筆記試験は1人での戦いでした。

絶対1度で受かりたかったのと、合格すれば大好きな仲間達(他の部署のモチベーションの高い仲間)と共に、実技の練習へと段階を踏める。

それが筆記試験でのモチベーションの高さのきっかけだったと思います。

難しい技能検定だからこそ、モチベーションの高いスタッフと共に試練を乗り越えられることが強み。

館内ではやる気のある人と無い人の差がすごく開き、部署は違えど、モチベーションの高いスタッフとの結びつきが強かっただけに一緒にまなべることはとても楽しみな事でした。

ですから、1次試験に合格した時の喜びは嬉しかったです。

難しいと言われるレストランサービス技能検定だからこそ、共に試練を乗り越えられるのはかなりの強みでした。

実際、実技の練習に入ってからは、お互い色んなことが勉強できました。

また練習の合間を縫って、シェフ達がいろいろ差し入れをしてくれたのも嬉しい思い出です。

役に立った参考書


基礎からわかる レストランサービス スタンダードマニュアル
入門書として

まとめ

  • 館内の個室を実技練習用に解放して頂き、1人での実技練習は全ての流れをイメージしながら行い、ワインの抜栓、キウイの皮むき、お肉の切り分けは毎日練習。仲間や先輩とは流れに即して実技練習し、ビデオ撮りで確認。
  • 筆記試験は過去問題を徹底的に解き合格すれば大好きな仲間達と共に実技の練習へ段階を踏める、その思いがモチベーションを高めた。
  • 難しい技能検定だからこそ、モチベーションの高いスタッフと共に試練を乗り越えられることが強み。

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